唐乾符三年（876年）析南安县大同场西界六里置武德场（属南安县）。文德元年（888年）改名武胜场，后称武安场。五代南唐保六十三年（955年）升为长泰县。历属泉州、漳州、漳州路、漳州府、汀漳道。1949年9月19日解放，属龙溪专区（地区）、漳州市。
1949年9月长泰解放后，全县划分为4个区：第一区（城关）、第二区（古农）、第三区（岩溪圩）、第四区（枫洋圩）；共辖54保（暂用民国时期保名）。1950年3月，实行以区辖村：第一区15村，第二区12村，第三区17村，第四区13村，共57个村。1951年，实行以区辖乡（镇），全县4个区辖48个乡（镇）。1952年，增设第五区（坂里）。
1953年，全县5个区辖53个乡（镇）。1954年3月，全县5个区辖49个乡（镇）。1955年9月，全县5个区合并为欧山、岩溪、枫洋、坂里4个区，共辖53个乡。1956年3月，全县改为城关直辖镇和欧山、岩溪、枫洋、坂里4个区，下辖55个乡（镇）；10月，合并为欧山、岩溪、枫洋（今枋洋）3个区，下辖35个乡（镇）。
1957年11月，创办国营古农农场，划出欧山区2个乡、岩溪区2个乡归该场管辖。1958年2月，实行撤区并乡，将全县3个区所辖35个乡（镇）合并为18个乡（镇）；5月，再度合并为16个乡（镇）。1958年9月，全县划分为5个公社、52个生产大队。1959年，公社改以驻地名称命名。1961年长泰古农农场溪园作业区划归漳州市。
1963年，恢复城关镇建制，属城关公社管辖。1984年8月，岩溪公社改为岩溪镇。1984年10月，政社分开，公社改为乡（镇），大队改为村，农（林）场的大队改为作业区或工区；全县划分设2镇4乡，下辖6个居委会、53个村；4个国营农场，下辖24个作业区。
1985年（1986年），撤销人和乡，其所辖10个村并入武安镇。1987年（1988年），武安镇增设城关村。1990年，长泰县辖武安、岩溪2镇和陈巷、枋洋、坂里3乡，共有6个居委会、54个村。1992年陈巷乡、枋洋乡改为陈巷镇、枋洋镇。
1998年，长泰县面积913平方千米，总人口18.59万人，其中农业人口16.50万人，辖4个镇、1个乡、1个国有农场、1个开发区、2个国有林场，有7个居委会，54个村委会（本年度5月，将武安镇所辖的十里、积山两村划归兴泰开发区管理）。
2000年第五次人口普查，长泰县常住总人口190288人，其中：武安镇46351人、岩溪镇38490人、陈巷镇36992人、枋洋镇34637人、坂里乡13148人、古农农场11582人、兴泰工业区9088人。
2003年末，长泰县户籍人口18.82万人，其中非农业人口4.11万人。辖4个镇、1个乡：武安镇、岩溪镇、陈巷镇、枋洋镇、坂里乡。
2010年第六次人口普查，长泰县常住总人口206809人，其中：武安镇51059人，岩溪镇36024人，陈巷镇27733人，枋洋镇16051人，坂里乡9751人，国营古农农场12468人，长泰经济开发区19124人，马洋溪生态旅游区10154人，林墩工业区24445人。
【马洋溪生态旅游区于2004年10月经漳州市政府批准成立。林墩工业区于2008年正式成立。】