汉为陵阳、石城等县地，南梁置石埭县，隋并入南陵县。唐永泰二年（766年)析秋浦、青阳、泾县等县地置石埭县，治广阳，属池州。据《元和郡县志》：“石埭在县西北一百三十里，有两横石壅江，有如埭焉，因为名”。据《太平寰宇记》：“因贵池原有两小石埭堰溪水，遂以为名。”
1949年属池州专区，1952年属徽州专区，1956年属芜湖专区。1959年撤销并入太平、祁门两县。1965年复置，更名为石台县，属池州地区。1980年属徽州地区，1987年属安庆地区，1988年复属池州地区。现为池州市辖县。
1996年，全县面积1403平方千米，人口11万人，辖5镇10乡：七里镇、七都镇、丁香镇、占大镇、小河镇、横渡乡、六都乡、河口乡、兰关乡、珂田乡、莘田乡、大演乡、矶滩乡、贡溪乡、七井乡。县政府驻七里镇。
2000年第五次人口普查，石台县常住总人口105506人，其中，七里镇21614人、七都镇5462人、占大镇7989人、丁香镇10052人、小河镇12129人、六都乡5816人、七井乡2635人、河口乡2813人、兰关乡3310人、横渡乡5573人、珂田乡5747人、大演乡7511人、贡溪乡2793人、矶滩乡5125人、莘田乡6937人。
2001年，撤销河口乡，并入七都镇；撤销横渡乡、兰关乡，合并设立横渡镇。区划调整后，石台县辖6镇、7个乡：七里镇、七都镇、占大镇、丁香镇、小河镇、横渡镇、六都乡、七井镇、珂田镇、大演乡、贡溪乡、矶滩乡、莘田乡，共有9个居委会、127个村委会。
2007年，石台县将6个镇、7个乡调整为6个镇、2个乡：（1）将七里镇和贡溪乡整建制合并，新设仁里镇。行政区域为原七里镇、贡溪乡行政区域，镇政府驻七里。（2）将占大镇、珂田乡整建制合并，新设仙寓镇。行政区域为原占大镇、珂田乡行政区域，镇政府驻占大。（3）将六都乡、七井乡整建制并入七都镇。行政区域为原六都乡、七井乡、七都镇行政区域，镇政府驻七都。（4）将莘田乡整建制并入小河镇。行政区域为原莘田乡、小河镇行政区域，镇政府驻小河。（5）保留横渡镇、丁香镇、矶滩乡、大演乡。乡镇行政区域、政府驻地均不变。
2010年第六次人口普查，石台县常住总人口92238人，其中，仁里镇25367人，七都镇14698人，仙寓镇11063人，丁香镇8035人，小河镇15001人，横渡镇7292人，大演乡6269人，矶滩乡4513人。